吳寶春嚴選感心好食材

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作者:吳寶春著;林秀麗文字整理;謝明祚攝影

出版年:2012[民101]

出版社:時報文化

出版地:臺北市

集叢名:Life:10

格式:PDF,EPUB

ISBN:978-957-13-5551-1 ; 957-13-5551-8


遍訪臺灣最用心農民發掘最健康、優質的在地農產。

吳寶春的在地情--
與食材相遇的美好回憶
屏東的鳳梨,帶著吳寶春兒時回憶的酸甜,多年後,轉換成懷念母親的幸福滋味,那是一切的起點;在菜販手中淪為人情交換的青蔥,佐以辛勤汗水及體貼食者的善意,烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包;原本乏人問津的南投荔枝乾,因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞臺,如今成為炙手可熱的食材……

與農戶共生共好的情誼
成長於鄉下的背景,讓吳寶春特別關注農民;更因多了一份體貼,使他更關心食的健康。透過四方探訪,發掘在地好食材,吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路,與農民契作種植安全無農藥的農作物,讓大家都可以吃得健康而安心。

吳寶春

一九七○年生,十五歲開始到臺北當麵包學徒,二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界,堅持好還要更好,對美味鍥而不捨,期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材,時常會親自跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包,同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。

二○○五年,組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」,一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍;二○○八年,用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包,獲得世界盃銀牌;二○一○年,「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材,打敗世界各國重量級麵包師傅,奪得「世界麵包大師賽」冠軍!不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際,也從此找到麵包世界的無限可能。

二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」,繼續傾注溫暖細緻的用心。

著有《吳寶春的味覺悸動》(時報出版)、《柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春》。

林秀麗 文字整理

東吳大學中文系畢業,曾任工商時報記者,現任中國時報特派記者,從事記者工作逾三十年。
有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪臺灣在地農業,深深感受小農的辛勤和所得不成正比,希望能為推展臺灣有機農業盡一己微薄之力。

謝明祚 攝影

一九六五年生於屏東崁頂,一九九三畢業於世新大學印刷攝影系,歷經民眾日報、臺灣日報、自立報系、TVBS週刊等媒體,現任中國時報攝影記者,擔任新聞攝影近二十個年頭,透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。

  • 推薦序 寶春師傅的百寶 箱,中國時報的伴手禮(p.2)
  • 推薦序 本土食材的魔法廚師──吳寶春(p.4)
  • 推薦序 友善環境農業就是友善我們的身心(p.6)
  • 作者序 在地用心好食材,共生共好創三贏(p.8)
  • 前言 吳寶春致力打造臺灣健康島(p.12)
  • 鳳梨 媽媽的鳳梨酥是努力的原點(p.15)
  • 桂圓 桂圓酒釀麵包每一口都感動(p.23)
  • 荔枝 荔枝玫瑰麵包 打造冠軍傳奇(p.30)
  • 玫瑰 可入口品嘗的迷人花香味(p.37)
  • 青木瓜 青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜(p.46)
  • 檸檬 檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味(p.54)
  • 愛玉 古早味純天然的Q凍涼品(p.62)
  • 芒果 芒果貝果散發濃醇厚實的香味(p.70)
  • 甜柿 晒乾的柿餅有陽光的味道(p.78)
  • 百香果 喝得到果粒的百香果汁(p.86)
  • 南瓜 色澤天然亮麗的南瓜麵包(p.94)
  • 番茄 番茄麵包鎖住健康滋味(p.102)
  • 蘆筍 高纖多汁輕食健康食材(p.110)
  • 洋菇 中西料理兩相宜的美味(p.118)
  • 黃花芥藍 高營養價值美味蔬菜(p.126)
  • 青蔥 正港臺灣味的青蔥麵包(p.134)
  • 九層塔 九層塔青醬配角變主角(p.142)
  • 香蕉 香蕉麵包創造幸福的微笑(p.150)
  • 釋迦 催熟後風味獨特的佛頭水果(p.158)
  • 可可 新口味的巧克力法國麵包(p.166)
  • 菊花茶 色澤金黃、花香濃郁的茗品(p.174)
  • 蜂蜜 一分錢一分貨的好品質(p.182)
  • 茶葉 以待客的真誠心意入味(p.190)
  • 無花果 無花果麵包又香又有嚼勁(p.198)
  • 蜜棗 用心創新的牛奶蜜棗(p.206)
  • 牛奶 低溫殺菌保留原味(p.213)