破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記

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  • 出版年:2011[民100]
  • 出版社:時報文化
  • 出版地:臺北市
  • 集叢名:Life系列:3
  • ISBN:978-957-13-5315-9 ; 957-13-5315-9

新竹高中

可借 1

簡介

再忙,也能輕鬆做料理!食譜中總是漏掉的關鍵、大廚們祕而不宣的訣竅、餐廳裡即將消失的菜單,或者大街小巷裡哪家廚房的私房料理,讓最愛做菜的經濟學家告訴您,只要有正確的心態跟邏輯,您也可以一一破解、輕鬆下廚,贏得健康、美味,和一家人更濃郁的感情。

林向愷教授從年輕時留學期間開始,因不習慣美式速食,只好學著自己料理三餐。他藉著食譜自學或打電話回台請教母親,廚藝竟迅速在台灣留學生之間流傳開來,住處每逢週末都高朋滿座。

之後他一直維持對做菜的興趣,不但經常三餐都開伙,還不斷研究各方傳統料理、地方小吃或大廚們的食譜,三十年下來,除了破解許多大菜的美味祕訣、進而改良許多難菜的作法,甚至發展出不少創意料理,連釀酒、醃酸白菜都自己來;其廚藝讓韓良露等美食專家也讚不絕口。

幾年前,有感於台灣下廚的人口越來越少,一家人最重要的晚餐時間都變成各自抱著便當看電視,他開始將他有心得的菜,一道一道寫下食譜,完全不留一手;至今已累積上百道,且每道都說得出故事。林老師說,他的食譜是照著做一定可以成功的,跟許多大廚的食譜不一樣。

本書集結林向愷教授的廚藝精華,包括即將失傳的功夫菜、經他化繁為簡的難菜、可快速上桌的營養美食,還有中式料理的配酒分析,以及老媽及老婆的站台演出等等。

章節

  • 推薦序 財經學者的食譜(p.2)
  • 推薦序 不凡食家出妙味(p.5)
  • 推薦序 最棒的幸福(p.6)
  • 作者序 廚房裡的經濟學(p.7)

作者簡介

林向愷

廚房裡的經濟學家。美國卡內基梅隆大學經濟學博士。原任台大經濟學系教授,2010年退休。曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長。專長是總體經濟及財政,長期寫作經濟專欄,自許能在研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。

非常戀家,希望下半生能過宅男生活。有三十年廚藝經驗,家中幾乎餐餐開伙。熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街,(逛個街,就能嗅出各項經濟指標)。以及到中南部搜尋古早的食材跟料理。收藏兩萬多張CD、三千多張黑膠唱片。

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